Receita – Risoto de espinafre

INGREDIENTES

– 4 unidades de palmito

– 1 tomate

– 2 fatias pequenas de pimentão

– sal

– 1 xícara de leite em pó de soja

– gengibre

– 3 dentes de alho

– 1 xícara de cebola

– 1 xícara de espinafre cozido e cortado

– 1 ½ xícara de leite de coco

– 1 ½ xícara de arroz

– Azeite

– Água

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador coloque a metade da medida da cebola e do alho, um pedacinho de gengibre, o leite de coco, o leite de soja em pó, o palmito, o tomate, o pimentão e 2 xícaras de água. Bata até formar um líquido homogêneo.

Em uma panela coloque o restante da cebola e do alho, o espinafre, um fio de azeite e uma pitada de sal. Para que a mistura não frite, coloque um pouquinho de água, cerca de ¼ de xícara, e deixe cozinhar por cinco minutos.

Acrescente o creme do liquidificador e deixe abrir fervura. Em seguida acrescente o arroz e rapidamente incorpore ao molho com uma colher. Deixe ferver no fogo alto, quando a água começar a evaporar, diminua ao máximo o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por, no máximo, 5 minutos. Pronto, seu risoto já pode ser servido!

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